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腊肠烘干机厂家分享一些腊味的烘干方案
发布时间:2018-12-13   点击次数:292次
   腊肠烘干机厂家分享一些腊味的烘干方案
  腊味包含很广,常见的有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭、腊鸡、腊豆干等、其实,腊味的含义远远不仅这些,很多东西都可以用来做腊味。
  腊味的大致做法是把瘦肉适中的猪肉切条或者剁碎,用其它的一些辅料腌制大约十几分钟,然后把肉灌进干肠衣去,用筷子头压实,然后制成一段一段的,进行晒干或者烘干即可。
  腊肠质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系外,更主要取决于腊肠的烘干工艺。腊肠烘干过程不仅要去除水分,还会影响腊肠的色、味、形等感官指标。热泵烘干工艺主要分为三个阶段:
  1.等速干燥阶段
  历时5-6个小时,在物料装入烘干房后两小时内,温度快速升到60-65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45-50度,湿度控制在50%-55%的范围之内。
  2.减速干燥阶段
  发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52-54度,湿度控制在45%左右、时间为3-4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。
  3.快速干燥阶段
  这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60-62度,烘干时间控制在10-12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠终烘干湿度控制在17%以下。
  腊肠烘干机烘干系统的优势:
  1.可以有效地保证被烘干物料的物理和化学特性及烘干物料的质量。
  2.烘干过程温度分布均匀,湿度可以自动控制。
  3.安全可靠、烘干过程不存在对人造成伤害的危险。
  4.烘干过程能耗低,有效地减少运行成本。
  5.通用性强,减少了投资费用的同时,提高了设备的利用率和有效使用率。

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